制作材料：

杏鲍菇（两条）、半成品虾滑（一包）（150g）、鸡中翅（250g）、少许生粉、新鲜菠萝半只（半熟）、喼汁（老师建议采用“李派林”，味道相对浓郁）、蚝油两茶匙、砂糖两茶匙。

制作说明：

1.从市场买回杏鲍菇后晾干水分。

2.将干身的杏鲍菇滚刀斜切（约3-4厘米厚），连续切2刀，中间那一刀不切断，将虾滑挤在菇缝中间，外面抹上一些生粉，放置一边备用。

3.将菠萝切成小片备用，同步调酱汁，将喼汁和蚝油、砂糖混在一起，若比较粘稠可加入4茶匙温水。

4.鸡中翅正反各开两刀，两面都撒上些盐花。

5.将鸡中翼平摊冷锅中然后开火煎（无需放油），见少许油分出来后翻另一面，转中小火煎，两面煎3分钟左右至金黄，捞起放吸油纸上待用。

6.煎完鸡中翼后锅中的油保留，另外再加适量的油（约一汤勺）烧红锅，将杏鲍菇逐块放进锅中半煎炸至两边金黄（切记不能太久否则会出水），然后捞起备用。

7.锅烧热后下少许油，将酱汁倒进锅里煮开，将杏鲍菇和鸡中翼一同倒进锅中大火煮收汁，同时倒入切好的鲜菠萝一同大火翻炒，见锅中汁水快收干就可捞起食用。

注意事项：

1.在调酱汁过程中一定要自己试试酸甜度；除了煎鸡中翼外，其他过程无需放盐。

2.鲜菠萝是最后一分钟才下锅炒，不需要炒太久，保留其爽口口感。

制作材料：

桃胶（50g）、鲜雪梨（两只，最好选贡梨）（150g）、雪梨干（50g）、片糖（50g）。

制作说明：

1.桃胶提前发泡8-10小时，待发胀后挑掉残余黑点杂物，然后再冲洗两次，泡多一至两小时直到手感软糯为止。

2.鲜雪梨去皮切小块，去核和雪梨芯。

3.将雪梨干和片糖冷水下锅煮至糖完全融化后倒入桃胶（一定要先把糖完全融化后才可以倒入桃胶）。

4.倒入桃胶后用汤勺在锅中顺时针打圈，防止桃胶沉底粘锅。

5.锅中沸腾5分钟后倒入鲜雪梨一同烹煮15分钟（在这过程中也要定时用汤勺搅拌桃胶）即可食用。

注意事项：

1.本次煮糖水一定要先把糖融化后才可以倒入材料，喜甜的街坊可以添加一点冰糖进去（老师个人建议不放冰糖，已有雪梨的情况下糖分高）。

2.桃胶倒入后多用汤勺搅拌防止粘锅底。